白菜干锅窍门

制作白菜干锅的窍门主要包括以下几个步骤：

切好的白菜撒点盐，抓匀腌制10分钟，腌出多余的水分。这一步是关键，因为腌制后的白菜口感爽脆不出水。

加清水洗掉多余的盐分，把白菜的水分挤干。这一步确保白菜在炒制过程中不会出水，保持干香。

锅中油热后，放入五花肉煸炒出多余的油脂。这样可以使炒出的白菜更香。

加入姜蒜、小米辣等调味，再加一勺干锅酱翻炒。如果条件允许，可以放点青蒜叶增加口感。

将腌制好的白菜倒入锅中，快速翻炒至七成熟。期间可以用勺子敲一敲白菜梗，加快成熟时间。

在白菜炒至软塌后，沿锅边淋入一点料酒，再加入食盐、蚝油、生抽和少许白糖提鲜。最后撒上胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

总结一下，制作白菜干锅的窍门在于腌制白菜以去除多余水分，保持其爽脆口感，并通过煸炒五花肉、调味和炒制白菜等步骤，使白菜充分吸收调料的味道，最终达到干香可口的效果。