炒出来蓝色的茄子

炒出来的茄子呈现蓝色，通常是因为茄子在炒制过程中与空气中的氧气发生反应，生成了蓝绿色的氧化铁沉淀物。这种现象是正常的物理变化，对人体没有损害，可以继续食用。

避免氧化：

在炒茄子前，可以将其用盐或柠檬汁腌制一段时间，以减少与空气的接触，从而延缓氧化过程。

快速炒制：

炒茄子时火候要大，动作要快，尽量减少茄子在锅中的停留时间，这样可以减少氧化反应的发生。

使用油：

在炒茄子时，可以使用一些耐高温的油，如花生油或橄榄油，这些油在高温下不易氧化，有助于保持茄子的颜色。

希望这些建议能帮助您炒出色香味俱全的茄子。