油炸了多次后

油炸多次后的油，通常 不建议继续使用。以下是详细的原因和注意事项：

氧化反应：

油炸过程中，油脂会发生氧化反应，随着使用次数的增加，氧化反应的速度会显著加快，导致油脂变质。

有害物质生成：

高温加热后的油脂可能产生有害物质，如亚硝基吡啶、烷类等，这些物质具有致癌性，长期摄入可能增加患胃癌、肝癌等疾病的风险。

营养价值降低：

反复油炸会导致油中反式脂肪酸增加，不仅营养价值降低，还可能引发脂肪肝、肥胖等疾病。

影响消化吸收：

油炸过程中可能生成过氧化物，影响机体对蛋白质和脂肪等营养物质的吸收，降低食品的营养价值。

毒性反应：

反复使用的油中可能产生油脂聚合物，长期摄入这些物质可能导致神经麻痹，甚至更严重的健康问题。

感官性状变差：

油炸多次后，油的颜色会变深，粘度增大，杂质增多，影响食物的口感和卫生状况。

综上所述，为了健康考虑，建议尽量减少油炸次数，避免多次加热同一锅油。如果确实需要再次使用油炸过的油，可以采取一些措施来减少其危害，例如：

将油静置一段时间，让渣子沉淀到底下，使用前倒掉最下面的浑浊油。

适量使用，比如用于调馅等低温和短时间的烹饪方式。

避免高温长时间加热，以减少有害物质生成。

总之，多次油炸后的油在营养和安全性上存在较大风险，建议谨慎使用。