面粉蒸馒头为什么起泡

面粉蒸馒头时起泡的原因主要有以下几点：

和面不充分：

酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中的气泡大小不一，从而在馒头表皮形成气泡。

醒发或蒸制过程滴了水：

馒头坯上滴了水，会导致馒头表皮起泡。

产品使用量不当：

馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，会出现馒头表皮起泡现象。

面粉的筋度：

筋度过低会导致馒头内部结构松散，从而在蒸制时形成气泡。

加热温度过高：

过高的温度会导致面粉中的蛋白质和淀粉发生糊化和凝胶化反应，产生气体，形成气泡。

醒发湿度太大：

醒发时湿度太大，容易产生结露现象，导致表皮起泡。

醒发时间过短：

蒸制时剧烈产气，可能引起表皮起泡。

蒸制火候过大：

火太大导致蒸笼里水蒸气太多，水滴在馒头表面也会造成起泡现象。

面太稀：

和的面太稀会导致蒸出来的馒头起泡，可能是因为面粉少了或者酵母发的不够。

酵母后劲不足：

酵母后劲不足，可能导致发酵不充分，从而在蒸制时产生气泡。