猪头排油炸

猪头排油炸的详细步骤如下：

准备猪排

将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟。

裹上面糊

鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯。

炸制

炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油。

炒制配料

葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；芹菜切成段。锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色。加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透。倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀。再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、色香味俱佳的猪头排油炸食品。建议您在制作过程中注意火候的控制，以确保猪排的口感和外观达到最佳效果。