芹菜炒香干要不要焯水

在制作芹菜炒香干这道菜时，是否焯水取决于芹菜的种类和个人口味偏好。以下是两种不同的处理方法：

焯水方法

焯水可以使芹菜口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，并且有助于去除残留农药和杂质。

焯水时，可以在水中加入少许盐，这可以使芹菜颜色更加鲜绿，并且焯水后放入冷水中投凉可以保持脆嫩口感。

对于香干，焯水可以使它变软，但有人认为这会减少其香味，因此有人选择不焯水。

直接炒制方法

如果使用的是非常嫩的本土有机芹菜，可以直接下锅炒，无需焯水。

对于口感较柴的大棚杂交芹菜，焯水或过油可以帮助加速成熟，改善口感。

总结：

如果希望芹菜口感脆嫩、颜色鲜绿，可以选择焯水。

如果喜欢芹菜的原始香味，可以选择直接炒制，尤其是当使用优质本地芹菜时。

对于香干，有人认为焯水会减少其香味，因此有人选择直接炒制。

请根据您的具体情况和偏好选择适合的方法