豆浆中脲酶测定标准值

豆浆中脲酶测定的标准值主要依据不同的测定方法和相关标准。以下是几个关键的标准值：

定性标准

根据《中华人民共和国国内贸易行业标准豆浆 SB/T 10633-2011》和《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.5-2010》以及《植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB/T 5009.183-2003》标准，豆浆中脲酶活性的定性标准如下：

自制生豆浆的脲酶活性为强阳性，熟豆浆的脲酶活性为阴性。

定量标准

脲酶活性测定实际上是在一定条件下（pH=7.0，T=30℃），测定每克试样每分钟分解尿素所产生的氨的量。

指示剂法

使用苯酚红指示剂，在pH值范围6.5~7.5内，加入尿素反应后颜色变化明显，由黄色变为亮红色，颜色变化灵敏度高。熟豆浆由于脲酶活性低，颜色无变化，仍为黄色。

综上所述，豆浆中脲酶测定的标准值主要依据定性法和定量法的不同要求，涉及pH值、温度等条件，并使用不同的指示剂来判断脲酶活性的大小。建议在实际应用中参考最新的国家标准和行业规范，以确保测定结果的准确性和可靠性。