自家发面不白

自家发面不白可能有以下几个原因：

揉面力度不够 ：手工揉制的力度不如机器，导致面筋没有完全拉出来，影响馒头的白度和蓬松度。

发酵条件不足

温度不够：

自然发酵温度不够高，导致发酵时间延长，面筋重新集结凝聚，馒头发不大且蜂窝不均匀。

湿度不够：自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后皮会显得较厚且不白。

酵母的使用方法不当

酵母粉没发好：酵母粉没有充分激活，导致面团发酵不充分。

碱没用好：如果使用了碱，但没有掌握好用量，也可能导致馒头颜色发黄。

和面技巧问题

水和面不均匀：和面时水和面粉没有完全混合均匀，导致面团内部结构不均匀。

揉面不到位：揉面过程中没有将面揉透，导致面团中有大气泡，影响馒头的外观。

面粉质量

面粉品种和加工精度：不同品种和加工精度的面粉，其白度和出粉率会有所不同。新小麦磨出的面粉通常比陈小麦更白。

解决建议：

增加揉面力度：

确保手工揉面时力度足够，可以将面筋完全拉出来。