洋葱铁锅鲶鱼的正宗做法

做法一

食材

鲶鱼 1条

茄子 3个

豆腐 3块

洋葱 一个

葱 适量

姜 6片

蒜 4瓣

干辣椒 适量

啤酒 1瓶

步骤

1. 将鱼杀好洗净，斜着划刀，每隔两厘米。茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切好备用。

2. 锅中烧开水，放入豆腐烫一下，捞出冷却后放入鲶鱼，大约2分钟后捞出鲶鱼并去除表面的黏膜。

3. 锅中热油，先放入葱姜蒜炒出香味，再放入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼，不要用锅铲翻动，可以晃动锅。

4. 等鲶鱼快熟时，放入豆腐和洋葱一起翻炒，之后倒入啤酒、老抽、生抽，加点热水，大火烧开。

5. 小火收汁，放入鸡精等调料，出锅。

做法二

食材

鲶鱼 600克

青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖

盐、味精、老抽、料酒、蚝油

步骤

1. 鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。