发面要揉硬吗

发面时，面团的硬度需要适中，并不是越硬越好。以下是有关发面时面团硬度的几点建议：

不可硬搓 ：过度搓拉面团容易引起断筋，导致面筋出现断层，受热后支撑能力不足，会使馒头塌陷且不发酵。

根据温度调整

冬春季节：

气温较低，发面需要的时间较长，和面不应太硬，否则面团难以发酵，影响蒸馒头效果。

夏秋季节：气温较高，面团容易发起，和面可以偏硬一点，否则容易发酵过头，导致面团过于软烂，影响蒸制效果。

揉面技巧

面团太硬时，可以适量加水，并不断揉搓，但要注意不要加太多水，以免面团变软。

揉面时要均匀，确保酵母、面粉和水充分混合，使酵母能均匀分布在面团中，更好地发挥作用。

醒面：

揉好的面团需要醒面，醒面的时间和温度也会影响面团的最终质地。一般醒面时间约为一个小时，温度高时放在阴凉处，温度低时放在温暖处。

综上所述，发面时面团的硬度应适中，既不能太硬也不能太软。通过控制水分和揉面技巧，以及合适的醒面时间，可以制作出理想的发面食品。