陕西岚皋腌酸白菜的做法

陕西岚皋腌酸白菜的做法如下：

大白菜1颗

泡菜盐适量

去掉白菜外表干枯或不好的叶子，将根部切掉，然后将白菜对半切开，再切成八等份。注意不要用生水冲洗白菜，以免影响腌制效果。

在干净无水的容器中放入白菜，取适量的盐，将盐一层一层均匀地撒在白菜上。白菜与盐的比例为50:1，即1斤白菜用10克盐。腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

找一个无水无油的玻璃罐子或陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实，尽量将空气排出。每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

将玻璃罐子密封好，放在阴凉干燥的地方，腌制一个月左右即可食用。

小贴士：

腌制过程中要确保容器干净无水无油，以免影响腌制效果和酸菜的保存时间。