银耳汤煮的不稠

煮银耳汤不稠可能有以下几个原因：

泡发时间不足 ：银耳需要提前泡发3小时以上，以便其胶质充分释放。如果泡发时间不够，银耳质地较硬，在炖煮过程中难以煮出浓稠的效果。

银耳质量问题：

有些银耳可能由于存储不当或存放时间太久，导致被氧化，这样的银耳很难出胶。另外，优质的银耳颜色偏黄或带米色，手感干燥，有自然香味，而太白的银耳可能是经过漂白处理的，煮起来不容易出胶。

烹饪方法不当

未撕碎成小朵：

泡发好的银耳应撕成小朵，以增加与水的接触面积，使其在炖煮过程中均匀受热，从而更好地释放胶质。

冷水下锅：应选择冷水下锅，让银耳有一个适应的过程，使其胶质慢慢释放。如果用热水下锅，银耳可能会因突然受高温刺激，导致表面胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。

火候不当：应使用小火慢炖，避免大火导致水分蒸发过快，影响银耳汤的粘稠度。大火煮沸只会让银耳失去胶质，汤水变得清稀。

水量过多：银耳汤的粘稠度与加入的水量有关。如果加入的水太少，银耳汤会比较稠，口感不好；如果加入的水太多，银耳汤会比较稀，口感也不好。

未焖煮 ：当银耳汤炖煮到一定程度后，关火后应让其焖煮一段时间，余热会继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。

锅具问题：

对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，不适合用来煮银耳，使用这样的锅具可能无法将银耳煮粘稠。

建议

确保银耳提前泡发3小时以上，并撕成小朵。