蒜香茄子需要挖茄子瓤吗

蒜香茄子在制作过程中 不需要挖去茄子瓤。具体做法如下：

1. 将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断。

2. 将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好。

3. 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上。

这样，茄子在烤制过程中，蒜蓉的香味能够渗透到茄子内部，使茄子更加美味。同时，茄子皮也可以一起食用，不需要特别去除。