红烧肉盖锅盖

红烧肉在烹饪过程中 需要加锅盖。这样可以使肉炖得更加熟烂，入味更加透彻。具体做法包括：

一开始大火煮沸，后换为小火焖煮。

盖上锅盖，水蒸气和气味就不会外散，这样煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味。

在收汁阶段，盖上锅盖可以更好地保持卤水的温度，方便红烧肉。

在煮的过程中，可以不时打开锅盖，观察汤汁的浓稠度，适时翻动肉块，确保均匀入味。

因此，无论是从入味、熟烂程度还是保持汤汁温度的角度考虑，红烧肉在烹饪过程中都需要加锅盖。