白酒醉虾的做法和调料

白酒醉虾的做法和调料如下：

材料

活虾：500克

白酒：200毫升

生姜：50克

大蒜：适量

小米辣：适量

小葱：适量

香菜：适量

蚝油：少许

白糖：少许

蕃茄酱：适量

白胡椒粉：适量

米醋：一汤勺

生抽：一汤勺

花雕酒：适量

秘制酱汁（可选）：包括苹果醋、甜面酱、南乳汁、糖桂花、蒜蓉辣酱、淮安酱油、花椒油、蒸鱼豉油、香油、糖、白醋、黑胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、辣椒粉、味精、鸡精等。

做法

清洗虾：

将活虾放入清水中，轻轻搅拌，去除表面的杂质，然后沥干水分。

腌制虾：

将虾放入大碗中，加入少许盐，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟。

准备醉料：

在另一个碗中，将白酒、生姜切片和葱段混合在一起，搅拌均匀。

入酒：

在腌制好的虾中倒入调好的酒料，确保每只虾都能充分浸泡在酒中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟。

制作酱汁：

将切好的姜末、蒜末、小米辣、小葱、香菜末放入大碗中，加入少许蚝油、少许白糖提鲜，挤上适量的蕃茄酱增加色泽，适量的白胡椒粉去腥增香。再倒入一汤勺米醋、一汤勺生抽，花雕酒可以多倒点，酱汁的多少以能够让虾都能腌到为准，用筷子搅拌均匀。

入味：

将醉好的虾滤掉白酒后倒入酱汁内搅拌均匀，大部分虾已经被醉倒，一些顽强的虾还在蠕动着，稍稍用筷子压一压，把虾都浸到酱汁内，盖上保鲜膜，放入冰箱腌半小时左右入味。

小贴士

白酒的度数越高，醉虾的效果越好，但酒精含量也越高，食用后请勿开车。

酱汁的比例和种类对醉虾的口感有很大影响，可以根据个人口味调整，爱酸的多放醋，嗜辣的多放辣椒。

通过以上步骤和调料，你可以制作出美味的白酒醉虾，享受其爽滑可口的口感和独特的酒香。