杭州腌制法

杭州腌制法主要包括杭州冬腌菜和杭州酱肉的制作方法。以下是详细的步骤和注意事项：

杭州冬腌菜

材料

长梗白菜100斤

盐适量

辣椒适量

粗盐（可选，可少放些）

竹排

石块

步骤

选白菜 ：选择不太嫩的长梗白菜，可以用老菜。

晒白菜：

将白菜晒干，一般晒两个太阳，直到叶秆子晒蔫。

腌白菜

切掉白菜根，将盐撒在缸底，然后放入一层白菜。

交叉放置一层白菜，用脚（穿平底鞋）均匀踩踏，直到有菜汁出来。

重复上述步骤，直到白菜装满菜缸。

老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉。

铺竹排和石块：

在白菜上平铺一层竹排，再压上三四十斤重的石块。

腌制：

盖上缸盖，放在阴凉处，腌制20天左右即可食用。

注意事项