中药香料羊肉绝密配方

香料包配比：

草果5克

山奈12克

丁香5粒

高良姜30克

砂仁25克

肉蔻10克

干姜40克

白豆蔻6克

桂皮3克

香叶2克

白芷1条（50克左右）

羊肉汤制作：

食材准备：水150斤、羊腿骨30斤、羊肚油5斤、羊脑750克、香料包一副

制作流程：

1. 羊骨切两半备用，羊油搅碎备用，羊脑加水打碎（打成糊状）

2. 将香料包与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可

出锅粉制作：

A料：花椒40克、小茴香60克、白豆蔻35克、肉蔻（拍碎）15克、砂仁18克、山奈20克、陈皮25克

B料：丁香100克、桂籽80克

制作流程：

1. AB两种料分别用小锅炒香，然后分别打成最细的粉

2. A料100克，B料25克，鸡粉50克，味精粉50克混合即可

羊杂制作工艺：

香料配比：花椒3克、八角5克、小茴香4克、白芷片10克、桂皮5克、香叶2克

制作流程：煮羊杂的汤弃之不用，心肝肺可以在一起煮，其他的都需要单独煮

建议：

结合当地口味，可以适当调整香料的用量，以达到最佳口感。

炖煮过程中，白芷的香气在高温下容易挥发，因此建议在炖煮的最后阶段加入，以免香气流失。

可以根据个人口味，适量添加白胡椒粉进行调味，以增加菜肴的层次感和辛辣味。