羊肉为什么要放甘蔗块儿

炖羊肉时放入甘蔗有以下几个好处：

去腥提鲜：

甘蔗含有糖类和有机酸等成分，在炖煮过程中能与羊肉的膻味物质发生反应，从而淡化膻味，使羊肉口感更为鲜嫩。同时，甘蔗的汁水还能帮助羊肉吸纳更多水分，煮出的羊肉质地软嫩，不会干柴。

增添鲜味：

甘蔗本身带有清甜之味，在炖煮时会将甜味融入汤中，使羊肉汤更加鲜美，让羊肉带有淡淡的甘甜。

吸附油脂和盐分：

甘蔗富含膳食纤维，可以吸附汤中的油脂和盐分，使炖出的羊肉汤更加清亮、不油腻。

中和燥性：

中医认为，甘蔗味甘、性寒，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。与羊肉搭配炖煮，可以中和羊肉的燥性，使汤品温而不燥，补而不热。

综合口感：

甘蔗的甜味可以综合羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜，提升整体口感。

综上所述，炖羊肉时放入甘蔗不仅能去腥提鲜、增添鲜味，还能吸附油脂和盐分，中和燥性，使汤品更加鲜美、清亮、不油腻，并且具有滋补功效。因此，甘蔗是炖羊肉时的一个非常好的食材搭配。