紫白菜发苦
紫白菜发苦可能有以下几种原因：
生理性因素
白菜中含有较多的草酸，当与含钙、镁的食物一起食用时，草酸可能会与钙、镁发生反应，从而出现发苦的现象。这是正常的生理现象，一般不需要特殊治疗，可以通过改变食物烹饪方式来缓解症状。
储藏不当
白菜在储藏过程中如果没有储存好，可能会导致根部腐烂或者受到细菌污染，从而导致白菜发出苦味。
农药污染
如果白菜曾经接触过农药，那么农药可能会残留在白菜上，从而导致白菜发出苦味。
细菌感染
白菜可能会被细菌感染，从而导致白菜发出苦味。
品种原因
白菜本身的品种比较差，因此食用时会带有一些苦味。
温差较小
种植地区的温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，因此影响到了白菜的口感。一般情况下秋天的白菜其口感会比较好，味道也比较鲜美。