油炸饭菜单
脆皮牛柳
牛肉去筋，泡30分钟去血水。
调脆皮浆：淀粉加水、吉士粉、泡打粉、盐搅匀。
四五成油温，炸面包糠至金黄捞出。
牛柳加脆皮浆、姜葱汁、盐、胡椒粉抓匀。
四成油温下牛柳炸定型，调大火，七成油温再复炸熟。
锅少许油，下姜蒜米、青红椒粒、面包糠、盐、味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。
脆皮茄卷
茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米段，旋成厚薄均匀的片，腌制。
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅匀后，放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
脆皮粉加水搅成糊，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐。
开心茄排
茄子削皮，改刀成长方体，切成约0.2厘米厚的长方片。