风味腊肉配方

风味腊肉的制作方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：

广式腊肉

食材：五花肉2.5公斤，温开水，盐50克，白砂糖50克，生抽50克，白酒少许。

步骤

1. 五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。

2. 用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。

3. 把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。

4. 把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

四川腊肉

食材：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏末500克。

步骤

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。