腊肉越晒越臭

腊肉在晾晒过程中发臭的原因主要有以下几点：

盐分不足：

腊肉在腌制时使用的盐量不够，导致其无法有效抑制细菌和霉菌的生长，从而在晾晒过程中容易发臭。

通风不良：

晾晒腊肉时，如果环境通风不好，会导致腊肉发酵，产生臭味。

沾水：

腊肉在晾晒过程中如果沾水，尤其是在下雨时，很容易吸收水分并导致发臭。

腌制不到位：

如果腊肉在腌制过程中未能充分腌制，导致在晒制或烘烤过程中出现腐败变质，从而产生臭味。

原料肉问题：

使用的原料肉本身存在问题，如不新鲜或已经变质，也会导致腊肉在晾晒过程中发臭。

晒制和烘烤不到位：

如果腊肉在晒制或烘烤过程中未能达到适当的干燥程度，后期容易滋生霉菌并产生臭味。

解决方法

检查盐分：

确保腌制腊肉时使用的盐量足够，以延长保质期并防止发臭。

改善通风：

在晾晒腊肉时，选择通风良好的地方，避免潮湿环境导致的臭味产生。

避免沾水：

在晾晒过程中，确保腊肉不被雨水淋湿，如果沾水应及时收进室内。