为什么纯猪肉煲汤混浊
纯猪肉煲汤混浊的原因主要有以下几点：
血水未去除：
猪肉中的血水在炖煮过程中会释放出来，导致汤色混浊。
脂肪和蛋白质的乳化反应：
在高温下，猪肉中的脂肪和蛋白质会发生乳化反应，产生白色的浮沫，使汤变得浑浊。
胶原蛋白的溶解：
特别是使用猪头肉等含有较多胶原蛋白的部位煲汤时，长时间熬煮会使胶原蛋白溶解于汤中，导致汤变浑浊。
为了使猪肉汤清澈，建议在炖煮前对猪肉进行清洗和焯水处理，以去除血水和浮沫。焯水可以有效地去除肉中的杂质和残留的血水，从而提高汤的清澈度。此外，控制炖煮时间，避免过长时间熬煮，也可以减少脂肪和蛋白质的过度乳化，使汤保持清澈。