黑鱼炖汤腥

黑鱼炖汤时，腥味的去除是关键。以下是一些有效的去腥方法：

烫水去粘液：

将黑鱼放入开水中烫一下，刮去表面的粘液后冲洗干净，这样可以大大减少腥味。

去内脏和鱼腹内黑膜：

剖开鱼腹，去除内脏，将鱼骨剁成块，鱼尾肉切成宽条备用。特别注意把鱼腹内的黑膜清理干净，这层黑膜腥味较重。

加姜片和大葱：

在炖煮黑鱼汤时，可以加入适量的姜片和大葱片来爆香，这样可以增香去腥。

料酒和白醋：

在煸炒鱼块时，可以加入10克料酒去腥，并继续翻炒均匀。炖煮过程中，加入适量的盐、胡椒粉和白醋来调味，白醋不仅能提鲜，还能让汤的色泽更加诱人。

煎鱼：

先将黑鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，再加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身，小火慢煮至汤白时加一点醋，再倒入锅内熬煮。

使用热水煮汤：

切勿冷水下锅，这样会导致蛋白质凝固，汤汁不够鲜浓。

通过以上方法，可以有效地去除黑鱼炖汤的腥味，同时提升汤品的口感和营养价值。