青椒肉丝用啥肉炒好

青椒肉丝是一道非常经典的家常菜，选择 猪瘦肉作为主料是最佳的。猪瘦肉的质地细腻，口感嫩滑，能够确保炒出来的肉丝口感鲜美。

具体做法如下：

食材准备

猪瘦肉200克，切成细丝或薄片后改刀切成肉丝。

青椒5个，清洗干净后切成丝。

姜1块，切成末。

蒜3瓣，切成末。

葱1根，切成葱花。

调味料包括老抽、淀粉、胡椒粉、料酒、鸡精、白砂糖、醋和盐。

腌制肉丝

将肉丝放入碗中，加入少许老抽、胡椒粉、料酒、盐，再打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，让肉丝吸收所有食材。

加入少许淀粉和食用油，再次抓拌均匀，这样可以让肉锁住水分，炒制出来更加嫩滑，同时防止粘锅。

炒青椒

先起一锅，不用放油，把锅烧热，把青椒倒进去，翻炒30秒左右，炒出青椒里面的水气，使其辣味更突出。然后盛出备用。

炒肉丝

锅中放油烧热，油温7成热时，将腌制好的肉丝快速倒入，用铲子迅速分散，大火快炒至七分熟（肉丝刚刚变色），盛出备用。

合炒

锅中留底油，加入蒜末爆香，然后倒入炒好的青椒丝，加入适量盐，大火快炒至青椒断生（保持脆嫩的口感）。

最后将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽提鲜，大火快速翻炒均匀，装盘出锅。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的青椒肉丝了。