米饭发黄是什么原因

米饭发黄的原因主要有以下几点：

高水分含量：大米在储存过程中由于水分含量高，在酶的作用下产生热量，导致霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含有毒代谢物如黄曲霉素，这些物质具有致癌作用。

未及时干燥：如收获后遇到下雨，湿谷储存会导致大米变黄，称为黄米。在适宜条件下，霉菌会繁殖并产生毒性代谢产物。

时间过长：大米在储存过程中会逐渐陈化，导致色泽变黄。陈化大米中可能含有黄曲霉素等有毒物质，不建议继续食用。

淀粉氧化：大米中的淀粉在长时间储存和蒸煮过程中，会与空气中的氧气发生氧化反应，导致米饭变黄。这种变黄是正常的物理变化，不影响食品质量，但会影响米饭的口感。

水质过硬或过碱：水质过硬或过碱会影响大米的正常煮制和色泽，可能导致米饭发黄。

铁锅铁锈：使用铁锅煮饭时，锅中的铁锈可能导致煮熟的米饭泛黄。

蒸煮时间过长：蒸煮时间过长会导致米饭中的淀粉糊化，形成一层薄膜，使饭粒表面看起来泛黄。

米质问题：某些米质本身可能含有较多的黄色素，导致煮熟的米饭发黄。

建议：

储存大米时应确保干燥、通风，避免潮湿环境。

购买大米时，选择色泽清白、有光泽、无霉变的大米。

使用铁锅煮饭时，注意清洁锅底，避免铁锈影响米饭色泽。

控制蒸煮时间，避免过长导致淀粉过度糊化。