饭店白菜炒豆腐配菜名
白菜炒豆腐是一道经典的中式菜肴，以其清淡的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。以下是制作白菜炒豆腐的步骤和所需食材：
食材准备
主料：
新鲜大白菜 1颗（约500g）
嫩豆腐 1块（约300g）
调味料：
葱花 2根
蒜末 3瓣
干辣椒 2-3个（根据口味调整）
食用油 适量
食盐 适量
鸡精 少许
生抽 半勺
蚝油 少许
挑选诀窍
白菜：选择叶片翠绿、茎部洁白、手感结实有分量、叶片紧实不松散、切口处无褐变的白菜。
豆腐：选择水嫩程度适中的老豆腐，表面光滑无异味、按压有弹性不碎。
烹饪步骤
前期准备
白菜洗净切段，取中间嫩叶部分。
豆腐切成厚度适中的方块。
葱蒜切碎备用。
煎豆腐
锅中倒入适量油烧热，中小火将豆腐块轻轻放入，煎至一面金黄再翻面。煎前可用厨房纸吸去豆腐表面水分，煎制更容易上色。
炒制白菜
另起一锅，油温6成热，爆香葱蒜和干辣椒，加入白菜快速翻炒，此时用大火，保持白菜脆嫩。
调味收汁
放入煎好的豆腐，依次加入食盐、鸡精、适量生抽提鲜、点缀蚝油增香、加入适量开水，盖锅小火焖炖5分钟。
勾芡出锅 （可选）：如果喜欢口感更加滑嫩，可以淋上淀粉水勾芡，让菜肴更加光泽。
关键技巧
豆腐煎制要细致，确保表面金黄不破碎。
白菜炒制火候要快，保持爽脆口感。
调味要循序渐进，先咸后鲜，焖炖时间要把控好，过长会影响口感。
营养价值
白菜：
富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒。
豆腐：优质蛋白质来源，钙质丰富，有助于益气。
温馨提示
可根据个人口味调整辣椒用量，不喜欢太软的可以减少焖炖时间。
如果喜欢口感浓郁，可以适当增加蚝油用量。
建议趁热食用，风味最佳。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的白菜炒豆腐，既营养又美味。