面条会放碱吗为什么

面条 会放碱，主要原因如下：

延长保质期：

添加碱能够延长面条的搁置时间，使其不易酸败变质。

改善口感和质地：

食用碱可以改善面条的口感和质地，使面条更加筋道，并且耐煮。

中和酸性：

面粉在发酵过程中会产生酸，加入碱可以中和这些酸，从而制作出更美味的面食。

增加韧性：

碱可以使面团更加有韧性，煮出来的面条不容易糊，保持其完整性。

然而，需要注意的是，食用碱中含有碳酸钠和碳酸氢钠，过量摄入可能对健康产生不利影响，如破坏维生素B1、B2和维生素C，导致皮肤干燥、牙龈出血、矿物质吸收变差和消化不良等问题。因此，在制作面条时，应适量添加碱，避免过量使用。