炖红烧肉怎么让肉更烂

炖红烧肉想要让肉更烂，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择五花肉，因为其肥瘦相间，口感更好。

肉质要好，选用新鲜的肉，避免使用冷冻肉。

处理

将五花肉切成大小均匀的方块。

用开水焯水，去除血水和杂质，使红烧肉更加干净卫生。焯水后，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒

将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。这一步也可以使肉块表面收缩，炖出来的肉更烂。

炒糖色

锅里加适量油，小火炒糖色，当冰糖融化，颜色由白色变成棕红色时，倒入煸炒过的五花肉，快速翻炒半分钟，给五花肉上色。

炖煮

加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。

倒入适量开水没过五花肉，大火煮开后转小火，继续炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。注意，炖煮过程中只能加热水或开水，不能加冷水，否则肉的口感会变硬。

收汁

1小时后，五花肉基本上就炖烂了，入口即化，肥而不腻。加入适量盐调味，搅拌均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀。

小贴士：

不要放花椒：花椒不适合炖猪肉，加入后会使猪肉口感发柴，不够软烂。

使用啤酒：在炖煮过程中加入啤酒，可以提升红烧肉的香气，使肉更加软烂。

浸泡肉块：在切肉后，将五花肉浸泡在清水中，可以有效去除腥味，并且炖出来的肉更软糯。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出更加软烂可口的红烧肉。