干圆白菜咸菜做法

选择新鲜的圆白菜，应选取形状饱满、质地坚实的品种，并且没有破损的叶子。

将圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，然后切成两半或四半。

将切好的圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，然后压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌。

另一种方法是将圆白菜焯水后沥干水分，然后放入瓦罐中，加入煮好的调料（如葱姜、八角花椒、酱油等），降温后加盖，放进阴凉通风的地方，一个月后腌好。

将圆白菜切成丝或块，用大火快速翻炒，使圆白菜均匀受热。

当圆白菜开始变软，颜色变得鲜绿时，加入盐和生抽（如果喜欢更鲜美的味道，可以加一点生抽提味），继续快速翻炒均匀，炒至圆白菜丝完全变软，颜色更加鲜艳时即可关火。

腌制完成的圆白菜咸菜装入干净的密封容器中，放置在冰箱中保存，这样咸菜的味道会越来越浓郁，最好在腌制完成1-2周后食用，这样口感会更好。

小贴士：

在腌制过程中，每隔一段时间翻动一次，以确保腌制均匀。

焯水可以帮助去除圆白菜的部分水分，使其更容易吸收调料。

炒制时要用大火快炒，以保持圆白菜的脆嫩口感。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的干圆白菜咸菜。