炒菜基本调味

炒菜的基本调味包括以下几种：

食盐：

食盐是调味的基础，能激发食材本身的风味。炒菜时，可在出锅前放，能更好地保留食材的鲜美，避免蔬菜出汁过多和颜色暗淡；凉拌菜则可先放少量盐，让食材出水变软后再调味。

酱油：

生抽颜色浅，味道鲜，适合凉拌菜和炒菜提鲜；老抽颜色深，适合红烧、卤味等菜肴上色提鲜。在烹饪过程中，短时间的菜肴最好最后加酱油，长时间慢熬的菜肴则可早早加入。

食用油：

常见的食用油有花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等。花生油香气浓郁，适合炒菜、油炸。

醋：

陈醋浓郁醇厚，香醋香气扑鼻，米醋较为清淡，可根据菜品的需求选择合适的醋种。在制作凉拌菜时，可加入适量的醋，既能增加酸味，又能起到杀菌消毒的作用；在炒菜时，可在出锅前加入少量醋，起到增香解腻的效果。

糖：

不仅能增添甜味，还能在烹饪过程中发生焦糖化反应，使菜肴色泽诱人，味道香甜。在制作糖醋排骨、鱼香肉丝等菜肴时，糖是必不可少的调料。

味精/鸡精：

可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

葱、姜、蒜：

常用于爆香、去腥。

辣椒：

用于增加菜肴的辣味，根据个人口味调整用量。

花椒、八角、桂皮、香叶：

用于增加菜肴的香味，常用于炖菜和红烧菜。

蚝油：

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合用于炒菜和拌菜。