馅饼是发面还是烫面

馅饼通常使用 发面制作，因为发面可以使面食更加暄软酥脆，并且放凉后也不会发硬。发面是通过在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。这样制作出的馅饼口感更好，更适合消化功能较弱的人群，如肠胃不好的人、儿童和老年人。

尽管有些情况下也会使用烫面制作馅饼，但这种做法相对较少见。烫面是将沸水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，待稍凉后揉合成团。这样和出的面烙出的馅饼虽然软软的，但放凉后容易发硬，且口感可能不如发面馅饼。

因此，综合来看，发面是制作馅饼的更常见和推荐的方法。如果担心冷天不易发面成功，可以在和面时加入一些白糖以促进发酵。