发面包子加多少糖和盐

发面包子时，糖和盐的添加量可以根据不同的面包种类、风味和个人口味进行调整。以下是一些常见的建议：

食盐的用量

通常来说，食盐的使用量在2%以内，即每100克面粉加入约2克盐。这个比例可以对面团起积极的作用，使发酵更加均匀，增强面团的筋度，从而使蒸出来的包子更加饱满。

在一些配方中，盐的用量可能会稍高一些，例如每500克面粉加入5克盐。这适用于需要更高筋度和更均匀发酵的面团。

白糖的用量

加入少量白糖（每500克面粉加5克左右）可以帮助酵母更快发酵，使面团发得更满更蓬松。

在一些配方中，白糖的用量可能会更高，例如每190克面粉加入25克糖。这适用于需要更高甜度和更松软口感的面包。

综合建议

对于普通包子：可以使用每500克面粉加入5克盐、5克糖的配比。

对于甜面包：可以使用每190克面粉加入25克糖的配比。

对于低油糖面包和维也纳面包：可以根据具体特点考虑配比，食盐的使用量可以在2%以内，白糖的用量可以根据个人口味调整。

请根据您的具体需求和口味进行调整，并在实际操作中逐步尝试，以达到最佳效果。