白灼属于炒菜吗还是炒菜

白灼并不属于炒菜，而是一种 粤菜烹调技法。白灼的定义是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，其特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快，并且能更好地保留食材的原味和尽可能减少营养素的流失。

具体来说，白灼的过程包括以下几个关键步骤：

准备食材：

选择适合白灼的食材，如海鲜类（贝壳类、虾、蟹、章鱼等）和质地脆嫩的蔬菜（生菜、芦笋、芥蓝、藕等）。

煮水或汤：

将水或汤煮至沸腾状态。

烫熟食材：

将食材放入沸水中烫至刚熟，时间根据食材的不同而有所调整。

调味：

白灼后的食材通常会淋上少量的油和调味料，以增加风味和口感。

白灼与炒菜的主要区别在于：

烹饪方法：白灼是通过煮滚的水或汤将食材烫熟，而炒菜则是通过高温快速翻炒食材。

口味：白灼的口味较为清淡，而炒菜则可以根据个人喜好添加各种调料和酱料。

营养保留：白灼由于烹饪时间较短，能更好地保留食材的营养成分，而炒菜由于高温和长时间的翻炒，可能会导致部分营养素的流失。

因此，白灼是一种独特的粤菜烹饪技法，与炒菜有明显的区别。