酥带鱼的做法高压锅

方法一：

带鱼一条（重量约500到800克，根据个人食量调整）

腌料：盐适量、料酒两勺、生姜几片、小葱一根（切段）、胡椒粉一勺（可选）、十三香一勺（可选）

裹料：玉米淀粉或面粉适量（推荐使用玉米淀粉，炸出的带鱼更脆）

调料：食用油适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺（可选）、白糖少量、香醋几滴、蒜几瓣（切片）、花椒几粒、八角一个大料、小葱一根、生姜几片

带鱼处理：去掉头尾，清除内脏和黑膜，洗净后切成均匀段，两面各划几刀以便入味。

腌制带鱼：将带鱼段放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉和十三香，拌匀后腌制20到30分钟。

准备裹料：腌制期间，将玉米淀粉或面粉倒入大盘中备用。

煎制带鱼：平底锅加热适量油，油温五成热时放入裹粉的带鱼段，中小火慢煎至两面金黄酥脆。

高压炖煮：高压锅底部铺上小葱和姜片，放入煎好的带鱼段。调制料汁（生抽、豆瓣酱、白糖、香醋、清水），倒入高压锅，加入蒜片、花椒和八角。大火烧开后转小火炖30分钟。

收汁装盘：炖好后自然冷却开盖，汤汁多可倒入炒锅大火收汁至浓稠，装盘后撒上葱花或香菜点缀。

方法二：

大带鱼一段

油、姜片、葱段、八角、桂皮、盐、味精、老抽、糖色、色拉油

带鱼切成段，放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。

锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。

把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

方法三：

带鱼、泡发好的黄豆、番茄酱、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油、白酒、干辣椒、葱姜、五香料

带鱼清洗干净，用剪子剪成菱形的块，然后入清水中浸泡，在水中去除带鱼的内脏和鱼鳃，把带鱼多清洗几遍，直至清洗带鱼的水变得清澈后把鱼捞出控干水分备用。

锅中入油润一下锅，使锅的锅壁上均匀的沾染上一层油膜，然后把油倒出再入凉油，锅底撒上一点盐晃匀，然后把带鱼挤干水分放入锅中，用小火煎至两面金黄后取出。

把煎好的带鱼放入高压锅中，倒入泡好的黄豆，放入150克的白醋、100克的白糖、20克的番茄酱、10克盐、5克的白酒、20克的一品鲜酱油、适量的葱姜和干辣椒、放入用八角、花椒粒、桂皮、香叶和小茴香制作的料包，然后添水跟鱼一平。

盖上高压锅盖，高压锅上汽后压20分钟后关火取出，一盘骨酥肉烂，吃鱼不用挑刺的黄豆酥带鱼就好了!

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。