炒菜锅里粘锅
炒菜时锅粘锅是一个常见的问题，但通过一些正确的操作和保养方法，可以显著减少粘锅的情况。以下是一些有效的方法：
热锅热油
先将锅烧热，然后再加入冷油。这样可以确保锅的“毛细血管”充分张开，油在炒菜前自然渗透到锅体微小的缝隙中，形成一层保护膜，从而避免粘锅。
滑锅
在锅烧热后，倒入少许油，用锅铲或锅柄将油均匀涂抹在锅的内壁上，然后倒出油。这个过程称为滑锅，可以使锅壁形成一层均匀的油膜，有效防止粘锅。
开锅保养
无论是新锅还是旧锅，使用前都要做一次开锅保养。将锅彻底清洗干净后擦干，放入适量油，小火加热至略微冒烟，用厨房纸将油均匀涂抹锅面，然后关火晾凉。这个步骤可以在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。
食材预处理
对于含水量较高的食材，如青菜、豆芽等，必须充分沥干水分再下锅。肉类最好先用淀粉腌制，这样不仅能锁住水分，还能防止粘锅。
火候和油温掌握
下锅前一定要确保锅和油温适宜。一般来说，肉类需要八分热的油温，而青菜需要大火快炒，时间不宜过长。
避免使用硬质刷子
清洗锅具时，避免使用钢丝球或硬质刷子，以免破坏锅表面的保护层，导致粘锅。