猪肉不劲道

猪肉不劲道的原因可能有以下几点：

肉质纤维老化：

肉类在冷冻或冷藏状态下保存时间过长，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。

烹饪方式不正确：

若烹饪时间过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，从而使瘦肉口感发硬。比如有些人炒菜时为了追求速度，快速翻炒几下就出锅，这样瘦肉很可能就没熟透、嚼不动。

切肉方法不对：

顺着猪肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，在烹饪过程中纤维不易断裂，进而导致瘦肉咬起来费劲。应该逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

腌制不当：

腌制猪肉时千万不要放盐，因为盐会让猪肉里面的水分流失，这样炒出来的猪肉自然就会又老又硬嚼不动了。应该用生抽和料酒，搅拌均匀腌制十分钟左右。

猪肉本身问题：

可能遇到母猪肉或者老猪肉、冰冻后的猪肉等，这些肉都会比较硬，做成菜口感也比较柴。

针对以上问题，可以采取以下解决方法：

选择合适的猪肉部位：

不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

掌握正确的切肉方法：

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

充分腌制肉：

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。

控制烹饪时间和温度：

确保猪肉烹饪时间足够，温度足够高，使胶原蛋白等物质充分软化，从而改善口感。