怎样做蓬松炸虾仁窍门

要制作蓬松炸虾仁，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的虾仁 ：新鲜的虾仁肉质紧实，透明度高，无异味，这是制作美味炸虾仁的基础。

虾仁处理

清洗虾仁，去壳并去除虾线。

使用料酒、姜片、盐和胡椒粉腌制虾仁，以去腥增香。腌制时间不宜过长，以免虾仁过软。

裹粉

虾仁腌制好后，先裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使虾仁表面更加干爽，炸出来的虾仁更加酥脆。

然后将虾仁放入打匀的鸡蛋液中滚一滚，使虾仁均匀裹上一层蛋液。

最后，将裹好蛋液的虾仁裹上一层面包糠或淀粉，确保均匀覆盖。

控制油温

油温控制在170度左右，太高容易炸糊，太低则炸出来的虾仁不脆。

可以先将油温烧至六七成热，再放入虾仁，用筷子轻轻搅拌，使虾仁均匀受热。

炸制过程

将裹好粉的虾仁逐个放入热油中，先炸至定型，再翻面炸至金黄色。

炸好的虾仁捞出后，立即放在吸油纸上，以吸去多余的油脂，保持酥脆度。

调味

炸好的虾仁撒上适量的椒盐，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥内嫩、蓬松美味的炸虾仁。以下是具体的食材和步骤：

食材准备：

虾仁 500克

鸡蛋 2个

面粉 20克

淀粉 40克

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

葱、姜 适量

花椒 适量

植物油 适量

制作步骤：

虾仁处理

虾仁洗净，去壳去虾线，用料酒、姜片、盐和胡椒粉腌制15分钟。

裹粉

将腌制好的虾仁依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

炸制

锅内放油烧热，油温控制在170度左右，放入虾仁，先炸至定型，再翻面炸至金黄色。

调味

炸好的虾仁捞出后，撒上椒盐。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松酥脆的炸虾仁，外酥内嫩，美味可口。