山西面条怎么做才软烂
要做出软烂的山西面条，可以遵循以下步骤：
选择合适的面粉 ：使用高筋面粉制作面条，这样面条更有筋道，不易软烂。
和面技巧
将面粉和盐一起放入面盆内，一手倒水（水温根据季节调整），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团。
加入碱面（可选），用水化开后加入面团中，增加面条的筋性。
和面后，盖上湿布饧面至少半小时，时间越长，面越容易拉伸。
擀面和切面
饧好的面团分割成小块，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀。
用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开成宽12cm、厚1cm—1.5cm的片，然后切成细条。
煮面技巧
在锅中的水刚开始冒密集小泡泡（约70℃）时下入面条，避免面条受热不均。
适时添冷水，当水再次沸腾后，向锅中添入半碗冷水，然后继续煮沸，这样可以使面条受热更加均匀。
煮好的面条迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水，锁住其内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性。