韭菜鸡蛋茄子饺子

韭菜鸡蛋茄子饺子是一道美味的传统饺子，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：经典做法

用料

韭菜适量

鸡蛋2个

茄子1个

香油适量

面粉根据人口自己调配

做法

茄子洗净切丝，加入适量盐抓均，腌制五分钟，去除水分的茄子垛成小丁。

锅烧热，放入适量油，将茄丁和韭菜放入锅中加适量十三香翻炒均匀，将鸡蛋打散加入少许芝麻油和盐淋入锅中继续翻炒至蛋液凝固，关火加适量味精和十三香芝麻油拌炒均匀。

和好的面团分成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧边缘。

煮水饺时，水开后加一次凉水，水开后再加一次凉水，煮至饺子浮上来即可。

方法二：简易做法

用料

茄子500克

鸡蛋5个

韭菜250克

花生油适量

盐适量

十三香适量

姜适量

葱150克

做法

茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分，姜切成末，葱切碎，韭菜切碎。

锅加油烧热，将茄子和姜末一起炒，炒至茄子水分基本蒸发，铲出备用。

锅中加油，放入打好的鸡蛋加盐炒碎，关火。

将炒好的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，加入花生油再次拌匀，加入盐、十三香等调料拌匀即可包馅。

方法三：改进做法

用料

圆茄子1个

面粉300克

韭菜1小把

青红椒各1个

鸡蛋2个

油条2根

食盐、五香粉适量

蚝油、黄瓜酱少许

鸡精、香油适量

做法

茄子去皮切小丁，加入适量盐腌制10分钟，挤出水分，用来和面。

韭菜洗净切碎，青红椒去籽切丁，油条切小丁。

鸡蛋打散炒成碎蛋，将所有食材混合，加入调味料，顺时针搅拌均匀。

擀好饺子皮，包入馅料，捏紧边缘。

煮水饺时，水开后加一次凉水，水开后再加一次凉水，煮至饺子浮上来即可。

方法四：综合做法

用料

韭菜切碎

猪肉切成片后用绞肉机搅成肉馅

茄子切丁，加入适量盐腌制，挤出水分

胡萝卜丁、葱末、姜末

蚝油、熟油和芝麻香油

做法

猪肉馅炒至变色，加入老抽上色，再翻炒均匀。

倒入鸡蛋液，快速划散，炒成鸡蛋碎，再和肉末一起炒匀。

将炒好的鸡蛋肉馅加入茄子里，加上胡萝卜丁和韭菜，加入盐、花椒粉、蚝油、熟油和芝麻香油，从底部搅拌均匀。

取出醒好的面团，切成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏合边缘。

烧一锅开水，加入一小勺盐，下入饺子，煮至饺子浮上来，再加入一次凉水，反复三次，直到饺子煮熟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。