怎样让茄子吐油
要让茄子吐油，可以采用以下几种方法：
盐腌制法
将茄子切条或块，撒上大量食盐，腌制15-30分钟。食盐能析出茄子内部的水分，使其在炒制时不易吸油。腌制后，将茄子挤干水分，再进行炒制。
蒸茄子法
将茄子切片或块，放入蒸锅中蒸至软熟（约8-10分钟）。蒸熟的茄子细胞壁变软，吸油能力减弱，炒制时不易吸油。
淀粉包裹法
将腌制或蒸熟的茄子块裹上一层干淀粉或面粉。这样可以在炸制时形成一层脆皮，减少茄子的吸油量。
往外盛茄子时挤压法
在炒茄子时，用锅铲背面在锅的边缘挤压一下，可以进一步减少茄子中吸入的油量。
低温煸炒法
将茄子放入热锅中，用低温（约六成热）慢慢煸炒，使茄子中的水分逐渐渗出，从而减少吸油量。