炒菜放辣的调料汁

炒菜时放辣的调料汁可以根据个人口味选择不同的配方。以下是一些常见的辣味调料汁配方及其适用菜肴：

辣椒酱汁

配方：

辣椒酱150克，面酱50克，花生酱20克，万字酱油（或老抽）15克，元葱25克，味精15克，鸡粉5克，水50克，色拉油75克。

制法：将以上原料调匀入锅，加油炒出香味即成。

适用菜肴：辣酱炒肉、香辣鸡块、香辣烧牛肉等。

醇香辣汁

配方：

辣椒酱50克，茄汁10克，柱候酱25克，白糖5克，鸡汤150克，葱茸、蒜茸各20克，色拉油75克。

制法：将辣椒酱用少许油炒香后下入柱候酱、茄汁及以上调料炒匀即成。

适用菜肴：辣酱回锅肉、辣酱炒腐皮、辣酱美味虾、辣酱炒鸭丁等。

咸鲜香辣汁

配方：

辣椒酱150克，沙嗲酱50克，葡萄酒10克，麦芽糖10克，鸡汤100克，葱末15克，姜末15克、元葱末15克，味精5克。

制法：将以上原料用油炒香或调匀后入笼蒸15分钟即成。

适用菜肴：各种炒菜。

油泼辣子

配方：

辣椒面、熟白芝麻、少量盐、糖、少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。

适用菜肴：蘸食或拌面。