青菜做成咸菜

将青菜做成咸菜的方法如下：

选择青菜 ：选择新鲜、无损伤的青菜，如苏州青等品种，这些青菜叶柄肥厚，纤维细，口感好。

清洗青菜：

将青菜放入清水中，反复揉搓，去除泥土和杂质。洗净后，将青菜撕成两瓣，沿根茎对半切开，呈片状整齐排列在竹扁里，控水晾干。

晾晒青菜：

将晾干的青菜平摊在直径达1.5米以上的圆形竹扁里，让菜叶菜茎充分暴露在冬日的暖阳之下，晾晒至干爽。

腌制青菜

方法一：

将晾干的青菜撕成两瓣，沿根茎对半切开，保证每一摞需要腌制的咸菜正好都是完整青菜的四分之一大小。切好的青菜均匀铺在大水缸里，然后加入适量的盐进行腌制。

方法二：将青菜洗净后控干，装入容器用手搓揉，再除去一部分水分。然后一边搓揉一边加糖、盐、辣椒面、花椒粉等调味。完后装瓶罐，一般一天就可以吃，但应避免腌制时间过长，以免产生有害物质亚硝酸盐。

方法三：将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。然后准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水，封口后放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

储存与食用

短期储存：腌制好的咸菜可以储存在阴凉通风的地方，一般两天内食用最佳，避免长时间储存导致亚硝酸盐含量增加。

长期储存：如果计划长期保存，可以将腌制好的咸菜放入密封的容器中，加入花椒、蒜、生姜丝等佐料，然后封坛，放置在阴凉处，等待一段时间后食用，这样可以使咸菜的味道更加醇厚。

建议：

腌制咸菜时，应选择耐贮藏、不怕压、挤的蔬菜品种，如白菜、萝卜等。