薄皮大馅包子的做法

薄皮大馅包子的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 经典肉馅包子

材料准备：

面粉500克

温水250克

酵母5克

猪肉馅300克

生姜1小块

葱花适量

酱油、蚝油、五香粉、盐、白糖适量

香油1勺

调馅步骤：

1. 先准备肉馅，猪肉最好选用肥瘦相间的，这样包子吃起来口感会更好。把生姜切成末，和葱花一起加入猪肉馅中，放入酱油、蚝油、五香粉，再加一点盐、白糖调味，最后淋上一勺香油，拌匀后让肉馅腌制10分钟入味。

2. 接下来是和面，面粉倒进盆里，加上酵母，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状后，再下手揉成光滑的面团。揉好后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时，面团发至2倍大就可以了。

3. 面团发酵好后，取出揉搓排气，再分成小剂子。每个剂子擀成圆形的面皮，注意边缘要稍微薄一点，中间稍厚。包入适量肉馅，收口捏紧，放在蒸笼里，蒸锅提前烧水，等水开后将包子放进去蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再揭盖，包子松软不塌陷。

2. 韭菜鸡蛋包子

材料准备：

面粉500克

温水250克

酵母5克

韭菜300克

鸡蛋3个

虾皮适量

盐、鸡精、香油适量

调馅步骤：

1. 韭菜洗净，沥干水分后切成小段，鸡蛋打散炒成蛋碎，虾皮稍微剁碎一点备用。

2. 将韭菜、鸡蛋和虾皮混合在一起，加入适量盐、鸡精和香油，搅拌均匀。因为韭菜容易出水，所以调好馅后最好尽快包，不要放太久。

3. 和面和发酵的步骤跟经典肉馅包子一样。发好的面团同样揉搓排气，分成小剂子，擀成包子皮。

4. 包入韭菜鸡蛋馅，捏紧收口，放入蒸笼里。

5. 水开后放入蒸锅，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再揭盖。

3. 胡萝卜鸡蛋包子

材料准备：

500克面粉

140毫升开水

140毫升冷水

3根胡萝卜

一把粉条

3个鸡蛋

一把葱花

花椒粉、胡椒粉、生抽、盐、香油、食用油

制作步骤：

1. 500克面粉放入盆中，一半用开水和面，先把一半的面粉搅拌成絮状；另一半的面粉用140毫升的冷水和面，一样搅拌成絮状。然后混合搅拌一下。

2. 下手揉成表面光滑，软硬适中的面团。盖上盖子饧面20分钟。

3. 胡萝卜清洗干净，可以去皮，也可以忽略。先切成片，然后切成条，最后切成碎丁。

4. 粉条提前泡发或者直接煮熟，切成小段。

5. 三个鸡蛋磕入碗中搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用筷子快速滑散炒熟，然后盛出备用。

6. 再倒点油，下入胡萝卜翻炒一下，炒到胡萝卜微软即可。胡萝卜加油炒一下一些营养才会出来。

7. 胡萝卜、鸡蛋碎、粉条放入盆中。加入一把葱花，适量盐，少许胡椒粉，适量花椒粉，适量生抽，适量食用油，少许香油，搅拌均匀。

8. 饧好的面不用揉，直接搓成长条，然后分成大小均匀的面剂子。

9. 不用整理，直接用手按扁。

10. 用擀面杖擀成薄片，不要太厚，想吃皮薄馅大的就擀薄一点。

11. 舀一一勺馅料，像包包子一样收口。收口处一定要收紧。

12. 全部做好后放入蒸屉中。

13. 开大火，蒸12分钟即可。时间到直接关火，可以直接开盖。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法来制作美味的薄皮大馅包子。