清蒸偏口鱼去腮

清蒸偏口鱼去腮的步骤如下：

去鳞去腮去内脏：

首先，将偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净，确保鱼身内外无杂物。

腌制：

在鱼身上均匀涂抹适量的盐、醋、料酒、葱姜蒜，腌制30分钟，然后再次冲洗干净，以去除鱼的腥味。

蒸制：

将冲洗干净的偏口鱼放入蒸锅中，锅烧开水后，将鱼放入蒸锅中，旺火蒸制10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

虚蒸：

蒸好的鱼，关火后，等2-3分钟揭开锅盖，进行虚蒸，使鱼肉更加嫩滑。

倒掉蒸鱼汁：

将蒸制时溢出的水分滗出，不要倒掉，因为这些汁水含有鱼的鲜味。

装盘：

将蒸好的鱼装盘，可以在鱼身上撒上葱花、姜丝、红椒丝等作为点缀。

熬汁浇汁：

另起锅，烧开水，加入蚝油、盐、白糖、味精等调味料，熬制出浓郁的汁水，然后将熬好的汁水均匀浇在鱼身上。

热油泼汁：

锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后迅速均匀地泼在葱丝、姜丝、红椒丝上，增加香味。

通过以上步骤，一道美味的清蒸偏口鱼就完成了。在制作过程中，注意保持鱼的完整性，避免破碎，同时确保蒸制的时间和火候控制，以保持鱼肉的鲜嫩口感。