河南扣碗排骨的做法

河南扣碗排骨的做法如下：

排骨两斤

大姜、大葱适量

生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉适量

红薯淀粉6两

鸡蛋两个

食用油适量

将排骨清洗干净，切成两厘米左右的长段。

排骨放入冷水中，加入2勺盐、2勺料酒和几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水。

将排骨放入煮锅中，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后焯水2分钟，捞出控水。

将排骨放入大碗中，加入3勺生抽、1勺料酒、1勺胡椒粉、1调羹五香粉、适量的盐和鸡精，抓拌均匀备用。

打入两个鸡蛋，加入120毫升左右的清水，搅拌均匀，抓拌成稠一点的糊状。

将腌制好的排骨与淀粉糊抓拌均匀，最后加入食用油，抓拌几下即可。

锅内油温6成热，用筷子试一下油温，筷子周围冒气泡的时候放入排骨。

一分钟之后用筷子轻轻的推动，三连在一起的，用筷子给它分开。

开中小火慢炸，炸至外表发干发硬，外表金黄的时候捞出控油。

锅内放入少许食用油，放入生姜大葱，翻炒几下之后再放入花椒、八角、干辣椒，炒出香味。

加入高汤（没有高汤的话直接加清水），再加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽（盐不需要另外再加，因为放的高汤里面有盐），滚起来以后关火备用。

排骨放在碗底部，把熬好的汤汁放进去，汤汁装到八九分满即可。

水开以后计时，大火蒸一个小时左右。

一个小时以后打开锅盖，把里面的葱姜料渣剪出来，不要。

汤汁先倒出来，倒在一个小碗里。

将蒸好的排骨倒扣在盘子上，淋上汤汁即可。

这样，一道美味的河南扣碗排骨就制作完成了。建议搭配一些清淡的蔬菜来平衡口感，使整道菜更加丰富多样。