茄子要怎么煮才软

要煮出软嫩的茄子，可以采用以下几种方法：

将茄子洗净后切成段或滚刀块，放入蒸锅中蒸15-18分钟，直到茄子变软。这种方法适用于老茄子，可以保持茄子的原汁原味。

将茄子洗净后切成段，放入凉水中加一勺盐和半勺白醋煮至水冒泡，然后继续煮至茄子变软。捞出来放凉水中过一下，可以保持茄子的脆嫩。

另一种方法是先将茄子用开水煮2分钟左右，然后再进行后续的烹饪步骤，这样可以使茄子变得更软。

将茄子切成块，放入热油中炸至表面金黄，然后捞出沥油。接着在锅中加入调味料和水，将炸好的茄子块轻轻放入锅中，用小火慢慢炖煮，直到茄子充分吸收汤汁中的精华，变得软糯。

在炒茄子前，可以将茄子用沸水煮2分钟左右，煮完后茄子会变得松软无比。

将茄子洗净切成小条，用油炒香蒜末后加入茄条翻炒，然后加入调味料和水煮5-10分钟，直到茄子变软烂。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方式来煮茄子，以达到最佳口感。如果追求软糯口感，可以尝试蒸或油焖的方法；如果喜欢简单的做法，可以选择煮或炒的方式。