湘阴家政腊肉的腌制方法

湘阴家政腊肉的腌制方法如下：

选用五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感丰富。避免选用注水肉或冷冻过久的肉。

将猪肉表面的猪毛刮干净，尤其是肉皮上的毛茬。将肉切成宽5~7厘米的条状，不要切太厚或太薄。

除了盐，还可以加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料。将盐和香料一起下锅，小火炒到盐微微发黄、香料散发出浓郁香气后捣碎备用。

戴上手套，将调好的香料盐均匀地抹在猪肉的每一处，包括肉皮和两端。腌制期间，每天给肉翻个面，让它充分吸收盐分和香料的味道。

腌好的肉不用洗，直接用麻绳穿起来，挂在通风的地方晾晒。

建议

盐的比例：盐的比例是关键，一般10斤猪肉需要150克盐，但炒的时候要多一些，一般准备300克。

香料的选择：可以根据个人口味选择适量的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料，增加腊肉的香气。

腌制时间：腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

保存：腌好的腊肉应挂在通风干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。