用发面做红薯丸子教程
要做出外酥内软的红薯丸子，关键在于选材和掌握一些技巧。以下是详细的步骤和窍门：
选材
面粉和糯米粉的比例：使用面粉和糯米粉，比例为1:2。面粉保持丸子形状，糯米粉使口感更软糯。
红薯的处理：选择红瓤红薯，蒸熟后用擦丝器擦成泥，这样比用勺子捣更细腻。
和面
红薯泥和糖：红薯泥里要趁热加入白糖，这样糖会完全融化，口感更均匀。一般500克红薯加30克白糖，量可根据个人口味调整。
分次加粉：面粉和糯米粉要分三次加入，每次加入后都要充分揉匀。最后揉出的面团应该是软软的，捏一下有弹性，但又不会粘手。
醒发面团：揉好的面团最好醒发10分钟，这样口感会更好。
炸制
油温控制：油温大约五成热（约150°C），全程开小火慢炸。这样丸子外皮脆脆的，不会发硬或糊了。
防止粘连：炸制时可以在锅中放两片姜，能去除红薯的寒性，使丸子更暖和且不易粘锅。
裹粉：如果喜欢，可以在红薯丸子裹上一层薄薄的鸡蛋液和面包糠，这样可以使丸子外层更酥脆。
其他技巧
蒸红薯时加姜：在蒸红薯的时候可以在锅里放两片姜，能去除红薯的寒性，特别是在冬天，这样吃起来更暖和。
红薯泥的湿度：如果红薯比较干，可以加入20-30ml温水调整面团的湿度。揉面团的时候手法要轻柔，不要用力过猛，这样做出来的丸子才会更嫩。
通过以上步骤和技巧，你可以做出外酥内软、口感极佳的红薯丸子。希望这些窍门对你有所帮助!