面条跑偏
面条跑偏通常是由于面条在压制过程中厚度不均匀或者压面机的调整不当导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：
面饼厚度不均匀
原因：如果面饼两边厚度不一样，出条时面条就会往厚度较大的一边跑偏。
解决方法：在压面条之前，确保面和好，然后启动机器，调整机器两边的螺丝，控制出来的面饼要薄厚均匀。开始时放的厚一点，压两遍以后，控制出来的面饼要在3毫米左右。同时，压面机两边的调控螺丝一定要拧在相同位置，保证出来的面饼厚薄一致。
压面机调整不当
原因：压面机两边的调控螺丝没有拧在相同位置，或者压面机的压辊两头间隙不一样大，都会导致面条跑偏。
解决方法：确保压面机两边的调控螺丝拧在相同位置，并检查压辊两头的间隙是否一致。如果间隙不一致，需要调整至一致，以确保面条在压制过程中保持平衡。
轴承问题
原因：如果面条机使用年限较长，轴承可能损坏，也会导致面条跑偏。
解决方法：检查轴承是否损坏，如果损坏需要更换新的轴承，以确保面条机运转正常，避免跑偏。